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竹山特色美食“合碗席”

  文/图 特约记者章磊

      在竹山县乡村,每逢过年或宾客来临或红白喜事,农家都有这样的繁忙景象:厨师们忙着将猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等食材分割好后,开始煎炸蒸煮,为宾客盛上“合碗席”(如图)这一丰盛的佳肴。

  “合碗席”为秦巴山区、汉水流域一带有着悠久历史的饮食流派,其民间基础丰厚。据记载,古时候竹山属于古庸国。村中人亲如一家,每有客至,则东邻采薇,西邻下果,南家宰禽,北家起鱼,烹而献之,合碗为席,故称“合碗席”。

  “合碗席”是竹山一带盛行几百年的传统饮食文化习俗,不仅大家爱吃,会做的人也很多,并且每个地方的做法各有讲究。根据席面菜食组合和上菜程序的不同,又有 “带子上朝”、“八大件”、“四大六小”、“三点水”、“五马踏四牛”、“流星赶月”等七大类菜谱。

  2015年3月,竹山“合碗席”被十堰市政府纳入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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