武当俗语谓：“无肉不成礼，无酒不成席。”在漫长的历史进程中，武当山地区形成了独特的酿酒文化与饮酒文化。武当山人深受荆楚文化的影响，讲义气、重感情，直爽厚道，这种性格特征在酒俗中尤为突出，譬如“感情深、一口吞”“感情铁、喝吐血”“宁伤身不伤感情”等。

武当山地区酿酒主要分为蒸馏酒与大曲酒两部分。由于优越的自然环境，酿酒资源非常丰富，包括粮食、水果、植物根茎等，如葡萄、橘子、橡子、红薯、高粱、茯苓等。

蒸馏酒一般是先把原料蒸熟拌进大曲，放入地漕里，上面用泥巴封严使其发酵。取酒时，依据地形挖一个地灶，灶上架锅，烧水加温，大锅上放一个两米高、直径一米的木质圆筒，将发酵的酒糟取出装填，再在木筒上放一口大锅，添加凉水，使蒸发上升的乙醇，在上面的大锅底下冷却，再在木筒上凿个洞，插入一根管子，管子的一端做成盆状，接到大锅底下，用来接住从锅底流下的蒸馏酒水，外面的一端接到酒坛，蒸馏酒就像温泉一样流下，酒香顿时弥漫开来。

大曲酒亦称黄酒，制作一般在农历九月以后，俗语道“九月九，做黄酒”，因为此时天气凉爽，做酒发酵不会因为天气炎热变质。做黄酒之前，要把糯米洗净后，放入蒸笼蒸熟，然后用筷子搅拌降温，边搅拌边撒少量的冷水，以免粘成坨状。等糯米晾冷后，加入小曲，然后装入坛中发酵。做黄酒时，往往还放置艾蒿在酒坛下面，目的是为了使得艾蒿的香味可以串进酒坛。最后，香醇的黄酒便可酿成。

“早喝空心茶，晚喝消乏酒”，武当人喜好饮酒饮茶，饮酒成为日常生活的一部分。武当民谚有“茶七酒八饭九成”，也反映了武当山人待客的规矩。武当山人好客，形成了独具特色的酒规与酒令。

酒规包括接客、入席、选派“酒司令”、门杯、敬酒、转杯、催杯、“赶麻雀”、跳杯、留杯。酒法包括举杯不落台、滴酒罚三杯、沾唇语与不沾唇语。酒规的目的在于饮酒助兴，方法非常灵活。根据具体情况，往往也可以现场制定酒规。喝醉的人越多，主人越高兴。喝酒宗旨在于倾诉感情，正所谓“感情深，一口吞”，但也不主张酗酒。武当民谚有“要想老来安，戒掉酒和烟”“饭饱肚子酒伤神”“酒色财气四个坑，陷进坑里脚难伸”“贪酒伤肝”“世人戒得花和酒，便是人间不老仙”……酗酒伤身败家，实非可取之道。

如今，饮酒场合越来越多，在原有酒规的基础上，武当山地区逐渐形成了饮酒五部曲。第一部曲“轻言细语”，大家初上酒席，互相劝酒，礼让有加；第二部曲“花言巧语”，互相激将，用各种语言诱劝宾客饮酒；第三部曲“豪言壮语”，宾客“放言妄语”，互相拼酒；第四部曲“胡言乱语”，宾客闲话意趣；第五部曲“不言不语”，宾客酒酣，醉意朦胧，或有酒状不堪，酒宴散去。

随着经济发展与生活节奏加快，酒风愈加文明礼让，酗酒与拼酒的现象越来越少，武当酒俗已经发生了一些变化，悠久的武当酒文化，与时俱进，日臻完善。（记者毛以国）

（注：本文内容整理于武当酒文化丛书其一《武当酒文化》）湖北武当仙尊酒业有限公司地址：

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