■张忠文

我的家乡在鄂西北大山深处的房县，是全国有名的黄酒之乡。据史料记载，这里酿造黄酒的历史可追溯到西周,几千年来代代相传，几乎家家户户都会酿黄酒。

在我的记忆中，,母亲就是酿酒的高手，从做曲到酿出黄酒全部自己动手。

“九月九”做香酒。每到野菊花盛开之际，是家乡人酿酒的最佳时节。母亲拿出糯米，择去杂物，用山泉水淘洗干净，上甑蒸熟,倒入笸箩，摊开降温。

我们早就等在笸箩旁边，看着热气腾腾的熟糯米，直咽口水。这时母亲常会为我们各捏一小坨熟糯米，让我们蘸上白糖吃。我们心里如吃下的糖，甜丝丝的。

当熟糯米晾至与体温差不多时，母亲撒入适量酒曲粉，拌匀后装入洗净的瓦盆，边装边用手压实、抹平，在瓦盆中央留下圆窝窝 （叫洑窝），再加入一碗温开水，然后将瓦盆放入稻草窝中保温发酵。一般一天一夜后，便能闻到酒香，瓦盆中间窝窝里的水已变成清醇甘甜的洑汁，糯米已变成了甜糟，满屋的香甜味。刚下洑的甜糟，酒劲小，妇女、儿童都喜欢吃。我常能吃一碗。我最喜欢悄悄用小匙子刮着洑汁窝边的甜糟吃，满口甜香，现在还记忆犹新。

直接吃甜糟，太奢侈，太浪费。母亲把甜糟装进小口的坛子，密封，放至腊月，让甜糟变成甜中带苦的酒糟子，酿成黄酒，春节时饮用。

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”酿黄酒，家乡人叫熬糖酒。这是准备过年的重要事项之一。一般在腊月上中旬，母亲便挑选优质饱满的小麦，用水泡胀，放入豆芽缸或有洞的瓷盆中，盖上湿毛巾，放在灶台上，每天早晚各淋一次温水，让其发芽。经过十天半月，小麦芽长出嫩黄色的麦芽了。这时，母亲用石磨将麦芽磨成浆，兑水煮沸，用纱布滤去粗渣，倒入大木缸中，再加入适量凉开水，加入秋季做的酒糟子，保温发酵三天左右。发酵的过程中能听到嗞嗞啪啪的声响，似无数螃蟹在塑料布上爬动，又似众多蛐蛐在轻声吟唱。发酵完成后，木缸中的酒糟便浮在上层，汁液呈浅黄色。这时，母亲在酒缸中插入一个竹篾酒抽子，滤去酒糟，从中舀出汁液，这便是真正的黄酒了。黄酒起缸后又贮存到大酒坛中，待到有客人或春节时饮用。

在物质匮乏的年代，糯米酿酒是十分珍稀的。一般用糯米酿的酒只有春节或有客人时才舍得喝。平常主要用普通大米、玉米来酿黄酒，无论出酒率还是味道都不及糯米，特别是玉米酿的黄酒又苦又涩。当然，在夏季麦收后，母亲也会用麦粒脱皮（我们叫麦仁米）后，做甜糟为我们解馋，但它十分不耐贮存，在常温下不到一周就会变酸了。

只追求吃饱穿暖的时代一去不复返了。如今，虽然许多时候，啤酒、白酒几乎已经取代了黄酒，但是家乡人还一直保留着酿黄酒、喝黄酒的习俗。热了，喝一碗，爽口润肺；冷了，温一碗，暖身暖心。

特别是每年春节，千里房县处处黄酒飘香。我们这些归来的游子们围着火炉，温一碗母亲酿的黄酒，更能切身感受到家的温暖。当我们再次挥别故土时，满满的行囊里，少不了家酿的黄酒。这黄酒香醇，一如家的味道，醉倒四方！