约记者

杨洪霞

　在郧西农村，一到冬季农闲时间，农民就开始利用甜秆、苞谷、拐枣、柿子等酿制白酒。

日前，记者前往郧西县湖北口回族乡湖北关村一组村民李善荣的家，远远就闻到浓浓的酒香。走进院子一瞧，小院一角临时搭起的灶头上炉火正旺，李善荣和老伴杨才荣正围着灶台忙碌。

今年58岁的李善荣，自1982年土地承包到户后，他每年都要种1亩多地的甜秆酿酒，在当地算一位小有名气的酿酒师傅。

灶头、酒甑、酒锅……乍看酿酒的器具都很简单，可酿酒过程却不简单。

白酒主要以甜秆、玉米、小麦等为原料。夏季，先用艾蒿和小麦踩酒曲。冬天，把成熟的甜秆砍回家，去叶、粉碎后，经过两次发酵、蒸馏后就成了滴滴美酒了。

“这几天天气晴好，是架锅烧酒的好天气，我连续3天都是早上5点不到就起来生火。”李善荣一边搅拌着酒糟，一边向记者介绍甜秆酒的酿造过程，“自己烧酒讲究的是健康，甜秆和粮食不加任何添加剂。我每年酿100多公斤酒，自己喝一部分，送给亲朋好友一部分。”

李善荣告诉记者，酿甜秆酒，第一次发酵是把甜秆籽或玉米煮熟，加上酒曲放进缸里发酵。等发酵好后，再与粉碎的甜秆进行搅拌，搅拌均匀后放进地窖进行第二次发酵。第二次发酵约需20天。

酿酒工序中最讲究溜酒。在底锅中加入足够的水，下面不停烧火加温，底锅口上放上甑笆，再安装甑子。作为冷凝器的天锅随后被放置在甑圈上，里面加入冷却用的水，蒸馏期间还要不停地换水，始终保持天锅里的水温处于最低状态，以便提高冷凝效率，节省燃料。蒸汽一产生，酒溜子就开始出酒了。

“真香，真香！还有甜秆的香甜味儿！”头酒一出来，李善英就接了一杯递给记者品尝。

“刚开始溜出来的酒叫头酒，味正、口劲好、颜色清亮，然后就是二曲和尾子酒，味道要清淡许多。”李善荣说，在烧酒的过程中，如果有乡亲或客人来到现场，主人也会盛一杯 “酒头子”请客人品尝。

据李善荣介绍，农民自己酿的甜秆、苞谷、拐枣、柿子等土酒，在集市上能卖14元钱一公斤。近几年，随着大部分青壮年常年外出打工，农村的酿酒小作坊日益减少，一些上了年纪的村民还保留着这种手艺。自酿土酒让郧西农民的生活充满着无限的欢乐和情趣。