夏天来了，凉拌蔬菜是餐桌上必不可少的菜品。适合凉拌的蔬菜有些共同点：气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气，这些蔬菜凉拌吃，不仅清新可口，而且营养丰富。

可直接生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。有些蔬菜生熟食皆宜，这类蔬菜通常常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水氽烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。而有些蔬菜，则需要氽烫后食用，这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水氽烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。下列5种蔬菜，特别适合在夏季作为凉拌菜食用：

芹菜。芹菜有甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡等症状，经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降血压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养。所以，芹菜很适合做凉拌菜。

香菜。香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于其它蔬菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能增加膳食营养。

土豆。夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其它所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆富含优质蛋白，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下，即便是人体需要的其它营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

金针菇。金针菇含有人体必需的氨基酸较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，有防病健身之效。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇还可以补充因人体出汗而流失的钾，消除疲劳。

藕。《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能让人心情愉快。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。藕富含铁、钙等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，能够补益气血，增强人体免疫力。 （据荆楚网）